|
|
Prohíben las grasas trans en Nueva York |
|
Las autoridades estadounidenses inician la guerra a los insumos que producen enfermedades coronarias. Restaurantes tienen dos años para aplicar la ley en sus cocinas. |
Nueva York .La Gran Manzana va a la vanguardia con el buen ejemplo: se trata de la primera ciudad de Estados Unidos que prohibirá las dañinas grasas trans en las ollas y sartenes de sus alrededor de 20.000 restaurantes.
La prohibición aprobada por unanimidad será implementada en dos etapas hasta mediados del 2008. Además, las grandes cadenas de comida rápida estarán obligadas a difundir el contenido de calorías de sus comidas en los menúes y carteles, justo al lado del precio y con el mismo tamaño de letra.
"No queremos que nadie se quede sin la posibilidad de salir y comer lo que desee y tanto como quiera, pero intentamos hacer más segura la comida", dijo el alcalde Michael Bloomberg, quien durante su primer período impuso la prohibición de fumar en bares y restaurantes.
Las grasas trans prohibidas ahora son, según los expertos en salud, un peligroso desencadenante de problemas cardíacos y del sistema circulatorio.
Destacadas en el pasado como alternativa para las grasas animales, ahora están bajo sospecha de obstruir las arterias. Se forman en el proceso industrial de hidrogenación, en el cual el aceite vegetal se solidifica, y es utilizado ante todo en restaurantes para freír y cocinar.
"Según estimaciones conservadoras, las grasas trans son responsables cada año de la muerte por problemas cardíacos de al menos 500 personas en Nueva York", indicó la autoridad de salud de la metrópolis.
En la ciudad de los lindos y ricos, los riesgos para la salud por una alimentación inadecuada son alarmantes: los apurados habitantes de la metrópolis cubren alrededor de un tercio de su demanda diaria de calorías con comidas ya preparadas.
Más de la mitad de la población tiene sobrepeso, y uno de cada seis habitantes es considerado obeso. Ya en el jardín de infantes, un quinto de los niños tiene sobrepeso.
No obstante, la influyente industria alimentaría se opuso con firmeza a los nuevos planes. Dan Fleshler, un portavoz de la Asociación Nacional de Restaurantes, calificó la decisión de un "intento social errado de un grupo de médicos que no entiende a la industria de los restaurantes", según publicó el diario "The New York Times".
Solo para los platos preparados, que son vendidos en el envase original del fabricante, se hace una excepción. Los restaurantes argumentaron repetidas veces que faltaban alternativas suficientes y que primero era necesario adaptar sus recetas.
(En la imagen: Peligro. Medio millar de personas muere cada año en Nueva York debido a problemas cardíacos derivados del consumo de grasas trans |
| |
| Una esquina entre la tierra y el mar |
|
Acaban de abrir las puertas en Miraflores dos restaurantes nuevos: Las Brasas y El Ancla, dirigidos por la chef Marilú Madueño. Las carnes y parrillas, así como los platillos marinos, esperan a los comensales en estas dos propuestas interesantes, una para cada gusto especial. Aquí comparten algunas de sus delicias.
|
La chef Marilú Madueño ha tomado una esquina importante de ese corredor gastronómico en el que se ha convertido la avenida La Mar, en Miraflores.
Apoyada por el chef Jaime Pesaque y por su inseparable 'pâtissiere' Andrea Massaro, Marilú dirige al equipo de una gran cocina central, que atiende de manera organizada dos restaurantes: Las Brasas y El Ancla, que se diferencian claramente por su concepto, su decoración y por la propuesta gastronómica que ofrece al comensal.
RINCÓN PARA CARNÍVOROS
Las carnes y parrillas están en Las Brasas, un restaurante que se luce por su decoración: amplios ambientes (uno de ellos destaca con su luz natural y una limpia caída de agua), paredes enchapadas en madera, piel por doquier, un cómodo privado con acceso a la cava, un bar bien instalado.
En la carta, el plato fuerte son las carnes a las brasas (bife angosto y corazón de bife premium, entraña, picanha y asado de tira Angus Pride) pero también se lucen los piqueos y entradas (como los pimientos de piquillo relleno de morcilla o las berenjenas gratinadas caprese), las pastas (el comensal puede elegir su pasta y su salsa), los fuertes de la cocina, como la milanesa de lomo con espinaca a la crema, el ossobuco con puré de papa amarilla o el pepper steak y pastel de papas gratinado; y para terminar, claro, postres como la lava de chocolate enfriada con helado de menta.
PESCA FRESCA
Una imponente ancla da nombre al otro restaurante de esta esquina de la avenida La Mar. Allí, el comensal se transportará al medio del océano, y al comer sentirá como si estuviese dentro de una simpática embarcación.
La barra brinda la opción de disfrutar de manera informal los piqueos más frescos, algunos de ellos realmente divertidos. Están por ejemplo, las causitas multicolor (roja de rocoto, verde de culantro y negra de tinta de calamar), el cebiche y los choros en cucharita, los shots de Bloody Mary y de langostinos, o los conos rellenos de cocktail de camarones.
La carta también tiene dos sopones: el chupe y la parihuela a su estilo, que es un super concentrado de pescados y cangrejo, con ambas carnes desmenuzadas y mariscos. Entre los pescados, el salmón, el pez espada y el atún se lucen como opciones a la parrilla. Y la lista continúa, para engreír al comensal.
DÓNDE
Las Brasas. Av. La Mar 1296, Miraflores.
El ancla. Av. La Mar esquina con Choquehuanca, Miraflores.
Horario: De lunes a sábado de 12 a.m. a 4 p.m. y de 7 a 12 p.m. Domingos corrido hasta las 6 p.m.
|
| |
|
PUBLICIDAD
|
|
